Betterave et huile de noix : toutes nos recettes

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Une recette minimaliste pour profiter des belles betteraves rouges bien tendres qu'on trouve chez les producteurs en ce moment. On y trempe des gressins ou on en tartine des belles tranches de pain sur lesquelles vous pouvez mettre des cubes de feta.

Je ne vous propose ni une version chaude, ni une version au café, mais une déclinaison à base de betterave et de feta ! Un cappuccino que vous pourrez aisément servir en entrée ou même en version plus mini pour l’apéritif !

Le carpaccio de betteraves, c'est l'idée simple et lumineuse de sublimer un légume du quotidien en lui offrant le traitement des grandes tables. Servi cru, la betterave conserve toute sa fraîcheur terreuse et sucrée, sa couleur pourpre éclatante qui fait son effet dans l'assiette. C'est une entrée légère et raffinée, parfaite pour une belle soirée d'automne ou pour mettre à l'honneur les légumes du marché, avec une poignée d'ingrédients qui se suffisent à eux-mêmes.

La mandoline est ici votre meilleure alliée pour obtenir des tranches quasi translucides, mais un bon couteau bien aiguisé et un peu de patience font aussi très bien l'affaire. L'huile de noix apporte une profondeur aromatique incomparable, mais une huile d'olive fruitée conviendra tout aussi bien si vous n'en avez pas sous la main. Vous pouvez glisser quelques copeaux de parmesan ou de pecorino pour une version plus généreuse, ou encore remplacer le basilic par de la roquette et quelques zestes de citron pour une touche plus vive. Un filet de balsamique vieilli en finition, et ce carpaccio devient franchement irrésistible.

La salade idéale pour un dîner rapide